2021-01-29
我来说说
写日志我来说说写日志这道题我会，哈哈哈……
一个不喜欢吃肉也不会做肉菜的人，最拿手的就是凉拌各种菜。过年在东北的饭桌上必不可少的一定有凉拌菜！
就一个配方，但是不同食材做出来的味道不一样，我猜是食材本身的味道也起了作用。
配方：（不好吃你打我！不能吃辣椒的看看就行，哈哈哈）
盐，胡椒粉，酱油，陈醋，绵白糖，香油（芝麻油），一点点麻油。葱花蒜末……辣椒油（按自己承受能力放）最好是自己炸出来的，很香。
个别菜放了香菜更好吃！（不喜欢吃香菜的就没口福了，哈哈哈）
辣椒油做法：
买现成的辣椒粉（粗一点的，类似兰州拉面那样的）或者买袋装的整个辣椒，我是自己剪成小圈儿。
配料：辣椒粉或圈，黑白芝麻，盐。热油泼一下，完事儿～
（非专业做法，但是挺好吃的😂）
烹饪的美好就在于味觉加嗅觉的不断提升，最后化作无比幸福的满足感。人生不妄来也！👅🐷吃惯了北京老字号各式各味，总结了十几年的炖肉经验，最后做出的酱肘子另吃过的亲朋好友夸赞不绝，索要方子，于是写出来无私贡献一把。我这个烹饪方法在下厨房得到很多朋友的喜爱，希望看到这篇文章的你也会喜欢😍
1：调料缝入纱布包备用：糖2大勺，3厘米长葱段5节，姜片5片拍松。调料包:花椒15粒，肉蔻1粒切开几瓣，大料2个，孜然粒一小撮儿，肉桂2小块。香叶2片。丁香2粒。 2炖肘子，首先要选择最好前肘子不能要后肘子。前肘一根骨头棒，瘦肉多。后肘子有个关节在里面，比较多肥肉。 关于肘子带毛的问题，买回来肉皮干燥的情况下，在火上撩一下肉皮带毛的部位，再用刀使劲刮一刮基本就很干净了。如果一根一根拔毛就太费劲了哈。然后洗净后用刀使劲刮干净肉皮，再洗净备用。 🎃带骨头的肘子不用绳子去捆绑系好，拆线也是麻烦事🤷♂️肘子最后炖好了放在大盘子上趁热用手轻松可以拽出骨头。所以买肘子时不用提前费劲的去骨头。👻
2：注满2/3凉水的高压锅，放入整个前肘，开火，等水开后开始尽量撇干净浮末。放入调料包和所有酱油等调味料。虚盖锅盖中小火先慢炖1小时。然后一直小火🔥，每半小时可以查看下用勺子挖汤淋淋上部分。适当可以翻转肘子一次看看是否肉粘锅底。整个炖制时间最好4小时以上，6小时以内为佳。用筷子能够插透肘子，喜欢咸的就炖4小时以上，多用筷子插入几个孔渗入汤汁。口味偏淡的4小时足够，大火收汤至浓稠即可。 全程都是虚盖，超过4个小时后开盖收汤。别忘了用筷子扎透肉渗入汤汁。也是知道肉是否熟烂的标志。 捞出肘子在大盘子中，关键一步，趁热拽出所有骨头来(很烫手哈)。装入准备好的擦干净无水无油的方形乐扣保鲜盒里，最好跟肘子体积差不多的乐扣保鲜盒。 保鲜盒太大了不好，最好是能装满一个肘子的体积。这样能把肘子定型为正方形，然后冰箱冷藏，第二天取出再切片吃。我使用了四种酱油，生抽可以多放些，酱油适量。大勺指的是粥勺。小勺指的是喝汤用的汤勺。料酒哪种都可以。
老抽放的少，颜色浅些。酱油的浓重取决于个人口味，喜欢就多放些，不喜欢就少放些，最终会影响到成品的颜色。
做好的肘子放进乐扣乐扣里。冷藏
最方便就是煲一锅大汤做主菜，肉量一定要够！没有暖气的包邮区最好用砂锅或者珐琅锅，凉得慢很多。
传统腌笃鲜就很好，原料简单：一个蹄膀，一块咸肉，一两支冬笋。咸肉视咸度提前清洗，过咸的需要清水浸泡，切大块。蹄膀加黄酒焯水，清洗干净。冬笋剥好后切滚刀块。蹄膀加足量水和少量黄酒炖煮，2小时左右加咸肉和冬笋煮开后继续小火炖，半小时后调味，多半不需要再放盐了，淡了就再多煮会儿，哈哈。备一碟生抽、醋和糖拌的蘸料用来蘸蹄膀就行。特别适合家里有半大小子的，够吃。
罗宋汤麻烦一点，传统做法先用牛腩煮足量汤，再另起锅用黄油炒香面粉和罐头番茄酱，慢慢加入牛腩汤并搅拌避免结块，加牛腩、方腿，爆好的口蘑片、胡萝卜和卷心菜，稍后再加土豆块，起锅前调味。现在我喜欢做简化版，不炒面粉，用新鲜番茄，省事很多，用牛尾也一样做，反正只要有番茄和牛肉，就没有不好吃的道理。
另外我还喜欢做糖醋排骨和黑椒鸡腿。
糖醋排骨用新鲜小排加黄酒，生抽，一点点老抽和淀粉拌好腌制半小时。起油锅逐块下小排两面煎黄备用。重新起锅大火倒入小排，喷醋，翻炒均匀后加适量水和冰糖转小火炖煮。最后起锅前再加一点醋调味，合适了就转大火收汁，同时冷水化一点淀粉勾芡起锅。这个就是得一顿吃完。
黑椒鸡腿：鸡腿拆骨，放入密封袋，加黄酒、少量生抽、盐、黑胡椒粉和蜂蜜封口揺匀，放冰箱冷藏室腌制一晚。做的时候可以用平底锅加少量油两面煎熟，或者用烤箱甚至微波炉都行，然后切条装盆，非常省事。以前经常做来给队友带饭。
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