年夜饭 -pg电子试玩

小时候，年的味道是一串充满硫磺味的鞭炮。还没到小年儿，妈妈就给了买鞭炮的零用钱，和小伙伴一起不知道要跑多少趟市场，每次挑选一两样最想要的小烟花，掂量着那点零用钱的份量，计算着烟花可以燃放的时长。等到年三十儿，天一黑就坐不住了，跑去小伙伴家喊三喊四的一起跑出去放鞭炮。吃什么喝什么看什么都不重要了。
 

现在，年的味道是一串改了又改的菜单。还没到小年儿，就想着三十儿那天准备点什么，怎么搭配，大家怎么分工，什么时间该准备点什么，心中幸福之感油然而生。今天想来记录一下这份虎年的年夜饭菜单，把这份幸福的感觉留住。

一、海味全家福：海里的味道

准备食材：海参、鲍鱼、海螺、虾仁、鱿鱼、扇贝丁、冬笋、口蘑、滑里脊肉、姜、香菜、盐

这道菜是我们家的传统年夜饭保留主菜，每年有且仅有除夕可以吃到，从我小时候到现在四十几年了，从未缺席。这道菜的讲究是海鲜要极新鲜，除了海参是干海参现泡发，鱿鱼可以用冰鲜外，其他海鲜一律用一早新买的活物。在制作方法上重要的是食材的入锅次序，爆锅先放笋、蘑、肉，海鲜要根据各自的特点根据火候放，鲍鱼、海螺放早则变老变硬，贝丁放早则缩水变得极小。

二、白菜酿肉：山里的味道

准备食材：娃娃菜、鲜猪肉、荸荠、香菇、笋尖、松子仁、小葱、姜、白胡椒、酱油

这道菜是我家今年的新菜。外形是网上学的，内核是跟随袁枚大师的书本学的。二者结合，家人们说表里兼备，形神兼具。闺女也夸它口感丰富，不油不腻。这道菜的关键是一定不能少了荸荠、笋尖、松子和香菇，笋尖要提前盐水浸泡去涩，荸荠要先用开水焯过再去皮，松子要一粒粒自己手剥，香菇要用干香菇泡发后来用，虽然每一样都很麻烦，但它们的存在才是肉馅儿的神，丰富的口感皆来自于这些山里的味道。

三、年年有余：姥姥的最爱

准备食材：大黄花鱼

年年有余，年年都要有鱼。这道菜可以说是年夜饭几乎家家必备的菜品。我们家这道菜一直是姥姥的拿手菜。而在诸多海鱼当中，姥姥最钟意的是大黄花鱼。鱼要新鲜，而且个头不能太大，要选大黄花中身材中等的才好。

四、吉祥如意：姥爷的最爱

准备食材：现杀的散养农家鸡一只，其他调味料。

这道菜也是我家过年的必备菜，姥爷的最爱。每年都是姥爷上灶，亲自出马，小火慢煨，满家飘香。

五、油焖大虾：闺女的尝试

准备食材：活海虾、葱姜等调味料。

闺女今年负责了两道菜品，按照她的想法，本来这道虾是要做芝士烤虾的。但姥姥家没有烤箱，于是闺女提出要把家里的烤箱搬过去，可除夕那天又下了雪，地上滑滑的，我就没让她去冒这个险。这样，芝士烤虾就换成了油焖大虾。

六、皮蛋豆腐：闺女的拿手菜

准备食材：凉拌豆腐、松花蛋、小米辣、香菜、照烧汁等其他调味料。

这道菜也是家常菜，但在年夜饭的菜单上格外爽口。闺女的这道菜已经做出了特色，比我做的口感更佳，成为了她的家庭专利。

七、和（荷）和（合）美美：家乡的味道

准备食材：兰州空运来的新鲜百合、荷兰豆、其他调味料。

队友是兰州人，今年因为疫情不能回家过年，这道菜是特意想要带来一点家乡味道的（虽说做法上并没有按照家乡的做法来😅）。

和和美美，取荷兰豆与百合的“和”音，绿白搭配，纯素炒，仿佛应了极为朴素的乡情。

八、韩式寺庙杏鲍菇：舶来品的味道

准备食材：杏鲍菇、照烧汁

这道菜是我2021年新学的做法。年夜饭菜单上要有荤有素，也需要来点不荤不素，蘑菇就属于素菜里的荤菜了。

九、红豆八宝饭：团团圆圆

准备食材：糯米、红豆、松子、莲子、花生、大枣、桂圆肉、枸杞

八宝饭其实也是队友家乡的家常甜品，我第一次吃到它就是我队友家第一次过年，印象很深刻。但老家的做法是要放猪油，中间没有红豆沙。我的这个版本是根据我的口味改良过的（嘿嘿，这就是主厨的优势😂）。

红豆、糯米需要分别提前先泡一整夜，第二天再分别蒸熟。红豆拌入一点白糖做成豆沙，糯米蒸熟后拌入一点菜籽油。花生和莲子也需要提前泡好，第二天单独煮熟。好吃的东西都需要花点心思，花点时间😁。

十、年夜饺子

今年的饺子包了两种馅儿。一种是男士们偏爱的牛肉 猪肉馅儿，另一种是女士们偏爱的三鲜馅儿，这也都是我们家除夕的传统饺子馅儿。三位女士一起动手包，两位男士本来应该负责擀皮儿，但我买了现成的饺子皮儿，就给他们放了假😂。

这就是我们家的年夜饭，我们家的年味儿。