我很喜欢买菜和做饭，菜市场和厨房是我舒缓压力的好去处。单单看到市场买回来的各类简单食材在锅里冒出咕噜咕噜的气泡，慢慢变成佳肴的过程，就特别治愈。
其实早在10年前，还没结婚生子的我就已经在玩烘焙了，当时只要有空就会沉迷于厨房，琢磨折腾各类美食。
我想，喜爱折腾大抵是因为那份“对生活多一份用心，就会多一份美好”的执念吧。
现在汤圆家是“上班族爸妈 幼儿园在读孩子”的模式，早晨需要做早餐并送娃读书，晚上下班接娃回家后既要带娃，还要做饭和完成各类家务。算下来，每个工作日都要自己做早餐和晚餐两顿饭，一周是10顿饭（周末就回爷爷奶奶家里蹭饭）。喜欢制作美食的我，实在不希望把做饭这件事承包给外卖。我相信情感会渗透到食物里，我更希望让家人通过食物来品味幸福安定的滋味。
所以，“打工人如何高效做好一周备菜”是摆在我面前的一个巨大课题。得益于10年来不断折腾，我很快交出这份作业，实践下来确实省时省力。关于快手早餐，在这篇（）已经详细介绍了，今天主要分享晚餐部分~
一、构建“菜式池”，解决“吃什么”问题
“菜式池”，这个名词是我原创的，套用的是股票基金池这个概念，指的是根据家人喜好，列出所有菜式清单并形成表格，每周从中筛选合乎季节饮食的菜式形成一周菜谱。
有过买菜经验的人肯定会知道，比起做饭本身，决定“今天吃什么”更让人头疼，最怕询问“你们今天想吃什么”时得到的回答是“随便”。如果没有提前确定菜谱就冲进市场，可能会因为打折便宜而买了一些本不需要的东西，又或者是为忘记买某样配菜而懊恼不已。所以，提前制定菜谱，才能扫清“今天吃什么”的迷茫。
为此，我们还专门召开了“家庭菜式会议”，讨论饮食喜好和营养搭配，记录下汤圆和我们能想到的菜式菜名，然后把这些菜名用excel表格整理在电脑里，形成汤圆家专属的“菜式池”。同时它还是动态变化的，会根据季节变化、喜好转变而增减“池”内的菜式。
因为我们三人都不爱喝汤（有没有颠覆你们对喜欢煲汤的广东人的设定？），所以晚餐基本搭配是“硬菜 配菜 青菜”模式。硬菜是牛肉、猪肉、鸡鸭肉、鱼肉、海鲜等换着吃，配菜一般是菇类、蔬果制作的爽口菜式，青菜则以水煮菜为主。
下面是汤圆家的晚餐“菜式池”：
二、制作“采购表”，解决“买什么”问题
有了“菜式池”后，下一步就是从中筛选制定每周菜谱。早餐是“碳水 鸡蛋 水果/豆浆”模式，晚餐是“硬菜 配菜 青菜”模式，基本会均衡使用“蒸、煮、炒、烤”等不同的烹调方法，一方面可以获得不重样的口感和味道，另一方面也可以同时运用多个厨具锅具，节省时间更高效。
此外，我还在冰箱上贴了一块磁性手写百板贴，每周更新一次早餐和晚餐菜谱，方便做好接下去的预处理和菜肴烹饪：
我会根据这个菜谱制定“采购表”，这样既不会低效购物或在超市菜市场摇摆不定，也能避免冲动消费或重复购买。
就算周末集中采购不到位，现在由于社区团购和电商配送的“隔日达”，所以也能马上补位。至于其中个别海鲜类食品，即买即制作更合适，所以我们就不会在周末采购这类，而是由汤圆爸在准备吃的当天再去市场采购回来。
当然，来市场采购也有一定的顺序。不知道大家有没有留意，其实食品摆放是有规律的。无论是菜市场或者超市，一般会把蔬菜水果摆放在进门首要位置，因为这类食材自带诱人的颜色，也经常有打折活动，比较容易勾起我们的购买欲望。但是，我更喜欢根据菜单来规划采购路线，从制作硬菜的肉食区开始逛，再到制作配菜和水煮菜的蔬果区。
这是市场原设定的采购路线图和我自己的规划图：
是的，能够对市场研究得这么透彻，如此高（丧）效（心）有（病）序（狂）买菜的，绝对是经常很爱逛市场之人。
说来也有趣，逛菜市场是我和汤圆爸共同爱好，无论是整洁明亮的超市，还是人声鼎沸的批发市场，都能逛得不亦乐乎。我们都一致地觉得，菜市场充满了人间烟火气息和茂盛的生命力，当置身其中，叫卖吆喝声、讨价还价声、剁肉声、卖鱼水槽哗啦声……一场生活美学就这样淋漓尽致地打开。
而我们，则踏着舒适的便鞋，套件慵懒的衣裳，挎着购物袋，看着手机里“采购表”，熟练地挑选充满泥土味道的果蔬、鲜嫩的肉类和活蹦乱跳的海鲜，边逛边在讨论这道菜制作方法。私以为，这样的场景，虽然不够高雅浪漫，但真实得让人舒服。
我想，这大抵就是小城市里的中年普通人对生活的踏实坚守吧。
三、做好“预处理”， 解决“不够快”问题
凡事预则立，对于做饭也是如此。如果事先将采购回来的食材进行“预处理”，那么后面的做饭就显得特别简单和高效。
这里说的食材预处理，是指在正式做饭之前，对食材进行清洗、腌制、泡发等工序，以便缩短烹饪时间。
设想一下，当你结束一天的工作，被育儿耗尽了心力，还要准备做晚餐，面对“青椒要洗干净切段，香菇要泡发，猪肉要剁碎并调味后塞入青椒再煎熟”和“把已经预处理的尖椒酿肉从冰箱冷藏室里拿出来，放进空气炸锅中15分钟”这两种不同的场景，心情是完全不一样的。
所以，我一般会在周末采购回家后，边播放着喜欢的音乐，边用一个半小时来做好食材“预处理”：
将肉类提前腌制入味，放入保鲜盒中密封冷冻（等到要吃的时候就提前一天拿出来放在冷藏室解冻）；去除蔬菜外包装袋后附上厨房纸巾，吸收湿气再放入干净的保鲜袋内进行冷藏；提前泡发香菇等干货；洗净葱、芹菜和香菜，并切碎后放在保鲜盒内作为调味备用；用拉拉神器制作蒜泥，并冷冻保存成一块块；吐司片、饺子、手抓饼按每次食量分装后冷冻，要吃的时候也可以不用解冻直接烹煮……
周末的这一个半小时的食材“预处理”，能让我们每次制作早餐或晚饭的时间缩短至20分钟左右，比如晚餐3个菜，只需要15-20分钟就可以开饭，甚至在这段时间里，我们还能腾出手一边做饭一边顺手收拾厨余清洁台面。预处理，不仅节约了时间，还将原本做饭的繁杂程序分解出来，让人重拾下厨房的乐趣。
四、下厨“多用心”，解决“不爱吃”问题
从小到大，我在外面吃饭时，会边吃边研究怎么制作这道美食。像椒麻鸡、孜然牛肉粒、虎皮尖椒、韭菜盒子、叉烧肉、蒜香排骨等，都是外面餐馆里的热门菜，也很适合作为家常菜。在买菜的时候，我也会向摊档主请教制作方法，有时候还能得到最鲜活最具乡土气息的烹调技巧哦。回家之后，我还会上网查阅资料，再模仿复刻，运用不同的调味料，多做几遍直到吃出同样的口感。
这样变着花样做菜的初心，是为了让家人都能品味到不同地区、不同风味的美食，给家常菜输入新鲜血液，后来这些菜式也成功入选我们家的“菜式池”哦。
能为家人做饭，其实是一种难以言说的幸福。一蔬一饭，皆是生活。家常菜往往不是山珍海味，只是一道道看似平平无奇的菜肴，但朴实无华的味道却让人魂牵梦萦。就算吃过任何高档的刺身、烤肉、牛排，最后念念不忘的，可能还是家里的肥瘦相间的叉烧肉、牛腩面上的煎鸡蛋、热气腾腾的蒸饺……因为，吃下去的每一口里，都有温暖人心的家的味道。这背后并没有什么高超的厨艺，而是那份用心，是那份愿意日复一日变着花样，将简单的食材发挥到极致的用心。
这一点，大概也是匠人精神了吧。
以下是汤圆家近期做过的一些特别下饭的菜肴和制作方法，带上筷子来“云吃饭”吧。
1. 椒麻鸡
上周发了生活手帖，有小伙伴留言想知道怎么做。今天来分享下制作方法，其实特别简单，关键是调制出灵魂酱料就行。做出来也特别适合现在夏季食用。鸡肉鲜嫩多汁，椒麻风味特别，如果你们做的话，记得一定要……煮多点米饭！太下饭了，不然真的不够吃啊！
对了，我家汤圆也爱吃，不过我是在下椒麻油之前，先装一小碟给她的。
材料：三黄鸡半只（像我们一家三口，一顿的量就小半只，13元左右，记得不用剁），洋葱半个、黄飞红花生米（很好吃的一款）、香菜叶若干、烤熟白芝麻、淡盐生抽（厨邦、味事达等牌子都行）、椒麻油（我买的牌子是金龙鱼，其他牌子也行）、盐、蚝油。
做法：①鸡肉洗净，将2小勺盐、少许耗油涂抹在上面，隔水蒸15分钟左右，取出后放凉至不烫手，将其去骨撕成鸡丝。
②将洋葱切成条形加入鸡丝，倒入2勺淡盐生抽、1勺椒麻油，放入花生米、白芝麻、切碎的香菜叶，充分搅拌均匀后就可以食用。
2. 孜然牛肉粒
材料：牛里脊肉（切成3*3cm大小牛肉粒）、孜然、辣椒面（辣椒粉）、沙茶酱（牛肉灵魂配料）、生抽、蒜头、香菜叶若干
做法：①牛肉粒提前腌制：放入蒜头、盐、沙茶酱、孜然、辣椒面、少许油搅拌均匀，放入冰箱冷藏一天左右
②放入空气炸锅，8分钟后取出翻面再烤5分钟（没有空气炸锅的可以入油锅炸），出锅前再加入孜然和香菜叶搅拌均匀即可。
3. 虎皮尖椒
材料：尖椒（长条形）、猪肉、香菇、虾米、蒜头、盐、淡盐生抽
做法：①提前腌制肉泥：泡发香菇后切碎，连同蒜泥一并下油爆香，取出放凉。猪肉剁成泥，加入香菇蒜泥、虾米，以及盐、生抽、鸡精等调味料，搅拌均匀后放冰箱冷藏两小时以上。
②尖椒洗净切成两段，如果不能吃辣的记得将内部的辣椒籽取出。将①肉泥塞入尖椒段中，这个可以一次性多做一点，放入冰箱冷冻保存，啥时候想吃就提前拿出来解冻哈。
③放入空气炸锅，8分钟后取出翻面再烤5分钟（没有空气炸锅的可以煎着吃）。
4. 叉烧肉
材料：肥瘦相间的五花肉（去皮）、叉烧酱（我常用李锦记）、盐
做法：①提前腌制猪肉：五花肉洗净，不用切片，整块加入叉烧酱和盐，让酱料均匀地覆盖在上面，放冰箱冷藏一天。我通常周末预处理后就放冷冻，要吃的前一天会拿出来放在冰箱冷藏，待自然解冻。
②放入空气炸锅（或者烤箱），8分钟后取出翻面再烤5分钟（大概时间，要根据肉的厚度大小自行判断）。出锅后撒上烤熟白芝麻，如果刷上一层薄薄的蜂蜜，就是蜜汁叉烧哈。
ps：我还在叉烧肉预处理时加入咸蛋黄，这样切出来就是粤菜的咸蛋叉烧肉哦。
5. 蒜香排骨
材料：排骨（剁成8cm长）、蒜头（准备多点）、蚝油、淡盐生抽、五香粉、盐
做法：①提前腌制排骨：蒜头剁成蒜蓉，排骨洗净后加入蒜蓉、蚝油、淡盐生抽、五香粉、盐等调味料，喜欢吃辣的可以加点辣椒面。放入冰箱冷藏一天。和上面做叉烧肉一样，我通常周末预处理后就放冷冻，要吃的前一天会拿出来放在冰箱冷藏。
②连同蒜泥一起放入空气炸锅（或者烤箱），8分钟后取出翻面再烤8分钟，出锅那一瞬间是满屋飘香。
6. 蒜蓉烤生蚝
材料：生蚝（买大一点，不需用带壳）、蒜头（准备多点）、粉丝、葱花、小米椒、蚝油、可做蛋挞的锡纸盒
做法：①蒜蓉下油锅爆香，粉丝提前泡发，小米椒剁碎。
②生蚝洗净，锡纸盒里先铺上粉丝，上面摆放一粒生蚝，再撒上盐花、加入蒜蓉、小米椒、蚝油、放入烤箱5-8分钟（具体看生蚝大小判断）。出锅前加入葱花，再也不用出去吃烧烤了有木有！
写在最后：
有人问过我：为什么能有精力去做这么多事情？
我想，答案大概是四个字：“人间值得”。对于生活的热爱和付出，值得我们这样用心地准备每一个菜，吃每一顿饭，过好每一天，用自己的一束光照亮人生的某个角落。愿你，千帆过尽，依旧觉得“人间值得”。
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