有一种豆类在国内鲜有问津，但在国外早已是家喻户晓的超级明星；
由于独特的口感和极高的营养价值，近两年被打上「健康牌」推向消费者，一跃成为新晋网红；
由于它形如尖尖的鹰嘴，因而被称为：
鹰嘴豆 chickpea
人工培育鹰嘴豆的历史最早始于11,000年前的新月沃地。
在公元前6000年扩散到地中海地区；
在公元前3000年扩散到印度半岛。
它是干旱和半干旱热带地区最重要的豆科作物。其荚果「pulse」富含蛋白质，是印度马萨拉调味酱和中东鹰嘴豆泥的主要成分。
鹰嘴豆植株
它是目前印度半岛、地中海以及中东地区最主要的烹饪食材之一。
当前栽培的鹰嘴豆主要有两种：个头较大颜色较浅的是kabuli，个体较小颜色较深的desi chana。市场上我们更经常看到的是个头大、颜色浅的kabuli品种。
kabuli（左）和desi chan（右）
总体来说，起源于伊朗的鹰嘴豆「如kabuli」比印度本地的鹰嘴豆「如desi chana」更甜一些，而产自伊朗科曼莎的鹰嘴豆是世界上品质最好的鹰嘴豆之一。
鹰嘴豆主要分布于地中海、非洲、美洲和亚洲等。我国新疆、甘肃和内蒙古等地也有引种栽培。
目前，鹰嘴豆在世界上所有豆类产量中排在第3位。
鹰嘴豆的营养价值与功效
由于鹰嘴豆的营养价值远远高于其他豆类，因而为它赢得了「豆中之王」的美称。
01 营养价值高
英国食品标准局列出了鹰嘴豆的营养成分：
每100g里有8.4克蛋白质，18.2克碳水，4.3克膳食纤维，脂肪含量为2.1克。
可见，鹰嘴豆有三高：蛋白质含量高，膳食纤维含量高，不饱和脂肪酸高。
因此，如此优秀的鹰嘴豆，不管对于正在健身和减脂的人士，还是对于老人、小孩和孕妇等特殊人群来说，都是一个相当好的选择。
02 可预防和改善高血压、糖尿病、贫血等疾病。
国外对鹰嘴豆的药用功能研究成果丰富，早在1956年就已证明食用鹰嘴豆能预防多种不良疾病。
鹰嘴豆富含维生素b9，可帮助血细胞的增殖，降低贫血的概率，同时也能使皮肤更加健康。
和其他豆类一样，鹰嘴豆有高的纤维含量，有助于清理消化系统；与此同时，这类纤维能够降低血糖和胆固醇含量；降低糖尿病患者的胰岛素需求量从而保护心脏。
小只厨房 之 鹰嘴豆
鹰嘴豆好处多多，做法也有很多，今天分享8种简单又美味的食谱。
以下图片皆为自己的成品实拍图哦。
01 水煮 & 清蒸鹰嘴豆
先上一款最简易的配方。
食材：鹰嘴豆
做法：提前一夜用清水泡开，直接水煮或蒸20-30分钟。
吃起来有点像花生米，也有点像板栗，在家或出门当小零食都很不错哦！
02 鹰嘴豆豆浆
鹰嘴豆也号称豆浆伴侣，配上鹰嘴豆的豆浆也会更香醇。用一碗浓香的豆浆开启美好的一天吧！
食材: 黄豆半杯，鹰嘴豆半杯，糖「可加可不加」
厨房用具：豆浆机
做法:
1 黄豆、鹰嘴豆各半杯，提前一夜用清水泡开；
2 一起放入豆浆机，加入1l水；
3 等待20分钟，美味「嘀嘀嘀」已做好！不加糖也很清甜啊！
03 鹰嘴豆泥（hummus）
鹰嘴豆泥不仅可以直接吃，还可以做沙拉酱、拌面，也可以放在卷饼里做馅料。
食材：干鹰嘴豆200克，柠檬汁7滴，盐3克，橄榄油一勺半，大蒜2瓣。
厨房用具：蒸笼，破壁机or 料理机
做法：
1 干鹰嘴豆提前一夜泡发后，蒸20-30分钟；
2 大蒜切薄片，放不黏锅上小火炒干「除味增香」；
3 将鹰嘴豆、盐、蒜片、柠檬汁、橄榄油都放进破壁机打成泥，适当加入凉白开水，调整到自己喜欢的顺滑程度。
吃起来比土豆泥还要香哦！
04 茄汁鹰嘴豆
食材：鹰嘴豆、番茄、黑胡椒汁、盐
做法：
1 干鹰嘴豆提前一夜泡发；
2 番茄切小块；
3 炒锅放油，烧热后下番茄翻炒至软烂；
4 下鹰嘴豆和黑胡椒汁翻炒均匀；
5 加适量水，以没过鹰嘴豆为宜，加入盐，中小火炖至软烂后，大火收汁。
番茄酱天然酸甜的味道，配上酥酥的鹰嘴豆，妙不可言！
05 鸡胸肉鹰嘴豆沙拉
食材：酸奶「可自制」，鸡胸肉，鹰嘴豆，藜麦，蜂蜜，圣女果，其他各种蔬菜
做法：
1 鹰嘴豆提前一夜泡发，蒸20-30分钟放凉备用；
2 水煮鸡胸肉，冷却后手撕成条状；
3 藜麦冷水下锅，中火水煮10-15分钟分钟捞出放凉。
4 加上你喜欢的各种新鲜的或是水煮过的蔬菜水果，混合放在盘中；
5 加上圣女果、黄瓜或任何你喜欢的食材搭配，撒上沙拉汁或者酸奶。
06 鹰嘴豆基块
鹰嘴豆基块，形似魔法鸡块，吃起来也不赖。
食材：干鹰嘴豆，糙米，黑胡椒粉，盐
厨房用具：料理机、电饭煲
做法：
1 鹰嘴豆提前一夜泡发，蒸20-30分钟放凉；
2 糙米正常煮米饭煮熟放凉；
3 将所有材料混合搅拌均匀，分20克左右一个，搓成球再压扁塑形；
4 随后放入烤箱，180度烤15-20分钟。
07 鹰嘴豆浓汤
食材：鹰嘴豆，盐，黑胡椒，意大利综合香草。
厨房用具：料理机or豆浆机
做法：
1 鹰嘴豆提前一夜泡发，蒸20-30分钟放凉；
2 把所有食材和调料加上适量清水一起放入料理机或豆浆机，打成浓汤。
意大利风情香草味给凉凉的秋意增添了一份色彩。
08 香酥鹰嘴豆
想吃小零食，怕胖怎么办? 试试香酥鹰嘴豆，解馋，还不长肉。
食材：干鹰嘴豆，各种调料选一：孜然粉、五香粉、辣椒粉或黑胡椒粉等。也可以每个口味都做一点。
厨房用具：烤箱
做法：
1 鹰嘴豆提前一夜泡发，晾干后放入保鲜袋，放入冷冻室冷冻4小时以上「为了更酥脆」；
2 取出自然控干水分后，撒上各种你喜欢的调料：孜然粉、五香粉、辣椒粉或黑胡椒粉等，搅拌均匀。
3 放入烤箱180度烘烤30-60分钟即可。具体时间看豆子数量和烤箱的脾气哦。
用蒸的鹰嘴豆有板栗般软糯的口感，用烤箱则是嘎嘣嘎嘣脆的口感。
看到这里是不是流口水啦，快快动手给自己和家人做起来吧！
参考资料
un food and agriculture organization, corporate statistical database (faostat). 2019. retrieved 28 april 2020.
muñoz, n., liu, a., kan, l., li, m. w., & lam, h. m. (2017). potential uses of wild germplasms of grain legumes for crop improvement. international journal of molecular sciences, 18(2), 328.
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