年夜饭，我准备了这道拿手好菜 -pg电子试玩

烹饪的美好就在于味觉加嗅觉的不断提升，最后化作无比幸福的满足感。人生不妄来也！👅🐷吃惯了北京老字号各式各味，总结了十几年的炖肉经验，最后做出的酱肘子另吃过的亲朋好友夸赞不绝，索要方子，于是写出来无私贡献一把。我这个烹饪方法在下厨房得到很多朋友的喜爱，希望看到这篇文章的你也会喜欢😍

1：调料缝入纱布包备用：糖2大勺，3厘米长葱段5节，姜片5片拍松。调料包:花椒15粒，肉蔻1粒切开几瓣，大料2个，孜然粒一小撮儿，肉桂2小块。香叶2片。丁香2粒。 2炖肘子，首先要选择最好前肘子不能要后肘子。前肘一根骨头棒，瘦肉多。后肘子有个关节在里面，比较多肥肉。关于肘子带毛的问题，买回来肉皮干燥的情况下，在火上撩一下肉皮带毛的部位，再用刀使劲刮一刮基本就很干净了。如果一根一根拔毛就太费劲了哈。然后洗净后用刀使劲刮干净肉皮，再洗净备用。 🎃带骨头的肘子不用绳子去捆绑系好，拆线也是麻烦事🤷‍♂️肘子最后炖好了放在大盘子上趁热用手轻松可以拽出骨头。所以买肘子时不用提前费劲的去骨头。👻

2：注满2/3凉水的高压锅，放入整个前肘，开火，等水开后开始尽量撇干净浮末。放入调料包和所有酱油等调味料。虚盖锅盖中小火先慢炖1小时。然后一直小火🔥，每半小时可以查看下用勺子挖汤淋淋上部分。适当可以翻转肘子一次看看是否肉粘锅底。整个炖制时间最好4小时以上，6小时以内为佳。用筷子能够插透肘子，喜欢咸的就炖4小时以上，多用筷子插入几个孔渗入汤汁。口味偏淡的4小时足够，大火收汤至浓稠即可。全程都是虚盖，超过4个小时后开盖收汤。别忘了用筷子扎透肉渗入汤汁。也是知道肉是否熟烂的标志。捞出肘子在大盘子中，关键一步，趁热拽出所有骨头来(很烫手哈)。装入准备好的擦干净无水无油的方形乐扣保鲜盒里，最好跟肘子体积差不多的乐扣保鲜盒。保鲜盒太大了不好，最好是能装满一个肘子的体积。这样能把肘子定型为正方形，然后冰箱冷藏，第二天取出再切片吃。我使用了四种酱油，生抽可以多放些，酱油适量。大勺指的是粥勺。小勺指的是喝汤用的汤勺。料酒哪种都可以。

老抽放的少，颜色浅些。酱油的浓重取决于个人口味，喜欢就多放些，不喜欢就少放些，最终会影响到成品的颜色。