作者 / 陈宇慧
掐指一算距离我上次写年夜饭主题已经过去了三年……今天我终于鼓起勇气再来写一次这一年到头最少不得的一顿年夜饭。对于大部分厨房新手来说，真是一想到就无从下手呀。
别怕，现在开始按我说的准备还来得及。
——规则篇——
心理准备一定还是要做一做，很重要
年夜饭和过年的各种聚餐其实大同小异，先琢磨琢磨过年的时候那些可请可不请的客人，就…别请了，卯足了劲给最想聚在一起的家里人做一顿吧。两三口之家或者捎上爸妈，从2、3个人一桌的「麻雀虽小型」年夜饭算起，最多能做出包括双方父母和自己小孩在内的7、8个人的分量也就够啦。再多就真的不是新手能hold得住的分量，还是求助爸妈或者直接出门吃的好。
年夜饭的准备确实没有定规，大家过年的习惯实在是大不相同，但我尽量给一个绝对通用的执行方法。
年夜饭吃到结尾经常只想吃口青菜
通用的执行方法可以这么概括：
按（总人数 2）的最大值数量来设计菜式，凉菜不算数儿
我大概会准备2、3个凉菜来热场子，适合喝酒聊天，和等其他的热菜上桌。主菜是4~5个热菜，主食就是一盘饺子。
热菜里有1个汤、1个烤箱菜、1~2个红烧菜或者蒸菜，另外1个小炒，最后的饺子是照顾家属作为北方人的过年习惯。这就是备菜的极限了，每个菜式的分量也别太大，实在是痛恨年夜饭吃到初二都吃不完的恶性循环。
人数翻了一倍，菜量就不止翻一倍那么简单。人一多了，尤其是成年男性聊天喝酒的需求量增加，凉菜的数量就要大大增加。也不用怕麻烦，油炸花生米都能算
一个，不会做还不会买吗？人数多了也大概率会有老人或小娃娃，那么得留心单独准备一些软烂好嚼的食物。
总的菜量么，6个左右的凉菜 1个火锅类的汤菜（可以一直煮着热乎的，顺便还涮涮东西） 2~3个红烧类的菜式或者蒸菜 1个烤箱菜 2个偏素一点的小菜，也够了。
——实践篇 · 我的年夜饭菜单——
今年三口人过年，妈妈吃饭习惯偏素，完全不能吃肥肉，饭量也小。所以我会规划这些：
小凉菜：
，，——制作起来都非常简单，都适合配酒，也不占锅。
热荤菜：
，——保守、意头好且家里人都可以吃。原本考虑过黑胡椒鸡爪，但我妈可能不太喜欢黑胡椒的辣味，所以舍弃。这俩菜还有一个好处是可以做好了之后放在锅里保温，上桌之前再热一热就行。
热素菜：
，烧手掰豆腐，——年糕特别适合过年的时候吃，而且是我妈自己在家试做过、但交作业被我拍回去了的…烧手掰豆腐算是一个热乎的汤菜，金桂银芽是最后负责熨帖肠胃的素菜。
烧手掰豆腐
主食备上一碗饺子，甜品用——太简单了提前一天冷藏起来就ok！
时间这么安排：
几乎所有的菜当天下午开始准备都来得及，小炒不多，要切的菜也不多。甚至可以一边烧排骨，一边动手包个饺子。
年夜饭当天上午：把烧手掰豆腐需要的虾干泡上。
提前一天晚上：做好放入冰箱冷藏；年糕切好浸水；大虾、肉馅提前解冻；烧手掰豆腐需要的花菇浸泡过夜。
如果家里吃年夜饭的是六个人：
如果家里吃年夜饭的是三个人（比如我们家）：
结束的时候适合有一碗甜汤，熨帖肠胃。
甜、酸、辣味的菜可以准备一道，在靠后的部分上，作用是醒胃。
台柱子的「大菜」别太多，费时费力也不容易吃完，1、2个就足够了。多了就不叫台柱啦，叫打架。
「浓不鞔胃，淡不槁舌」。整桌菜全部淡口也不行，没有口感衬托，但浓郁得太多了吃到最后一定腻。以清淡的为主，穿插一两个浓郁的菜肴点亮。
桌子有多大，能放几个碗盘；在北方有暖气的屋子还是南方阴冷的屋子，这小炒的数量可就完全不一样了！
家里有几个锅；烤箱蒸箱高压锅的配备情况如何；大家饭量大不大呀喝酒的人多不多呀；最终的主食的包饺子还是米饭或者根本不需要准备？
想想爸妈都喜欢吃什么菜；有没有忌口的食材；什么菜又是自己拿手的；还有什么菜有个好意头？
本文转载自公众号：田螺姑娘hhhaze
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