家常菜，最简单最平常，但想要做好，却有很多需要注意的小窍门。今天，挑选出的这些菜谱，都是下厨房里 8 分以上的经典菜谱，仔细阅读小贴士，让你轻松烧出美味家常菜，年夜饭上也能露一手。
-- 家常红烧牛肉 --
by 烟火间
牛肉炖至软烂，酱油煮至入味。红烧牛肉是最普通的做法，却有最熟悉的家的味道。
-- 用料 --
牛腩 600 克
料酒 2 大勺
黄豆酱 1 大勺
酱油 2 大勺
糖 1 勺
盐 适量
大蒜 6 粒
葱 4 段
姜 4 片
八角 1 个
桂皮 1 段
干辣椒 4 支
-- 做法 --
❶ 牛肉切大块焯水：冷水下锅，开火煮沸了捞出来。
❷ 炒锅内烧热 2 大勺油，爆香葱段、姜片、大蒜粒等辛香料。
❸ 放入牛肉略微翻炒一下。
❹ 下入黄豆酱炒香，淋入料酒和酱油翻炒均匀。
❺ 再加入适量开水（水量要没过牛肉）大火煮滚后转小火焖煮约 90 分钟。
❻ 最后加适量的糖和盐调整味道并开大火把汤汁收浓。
-- 小贴士 --
❶ 辛香料虽说是红烧牛肉的好搭档，不过也不要太多，以免抢了肉味，不吃辣的，干辣椒可以省略，或者少放点取其香气 。
❷ 牛肉烧开后要给足时间小火慢炖，方能软烂粘糯，急不得。
❸ 最后收汁的时候，根据情况来决定保留汤汁的分量，一顿吃不完可以多留些汤汁，作为红烧牛肉面的汤头也很不错哦。
-- 懒人版糖醋排骨 --
by 小辞 xiaoci
懒人版糖醋排骨，不必焯水油炸，只要掌握好黄金比例：1、2、3、4，谁都可以轻松做出浓香入味的糖醋排骨。
-- 用料 --
猪小排 500 克
料酒 1 汤勺（1 汤勺为 15 毫升容量的勺）
盐 3 克
酱油 2 汤勺（1 汤勺为 15 毫升容量的勺）
米醋 3 汤勺（1 汤勺为 15 毫升容量的勺）
白糖 4 汤勺（1 汤勺为 15 毫升容量的勺）
姜片
-- 做法 --
❶ 猪小排冼净，晾干水份备用。
❷ 锅内倒少量油，烧热之后，爆香姜片。
❸ 放入排骨，一直煸炒到排骨变色后，表面金黄微焦。
❹ 此时就可以放入黄金比例中的调料了，顺序是：先放一汤勺料酒，接着两汤勺酱油，三汤勺米醋最后四汤勺白糖，炒匀。
❺ 再倒入能没过排骨的开水，调中小火焖 20 分钟。
❻ 20 分钟后调入盐，开大火收汁，收到汁浓色亮时，撒入芝麻点缀即可出锅（锅里剩下的姜片丢掉不用，最后大火收汁时注意多翻动锅内的排骨，避免烧焦哟！）
-- 小贴士 --
❶ 做这道菜，请一定选用猪纯小排，最好还带有脆骨的，此部位肉质软嫩，是最适合用来做糖醋排骨的。
❷ 排骨在入锅炒之前，尽量晾干水份，用厨房纸擦干也行，这样在炒的时候不会油花四溅，烫到手。
❸ 在洒料酒的时候，沿着锅边淋一圈，这样酒香分布更均匀。
❹ 黄金比例中的 3 汤勺米醋和 4 汤勺糖，可以根据自己的口味来调整，喜欢酸点的可以换成 4 汤勺米醋、3 汤勺白糖。
❺ 喜欢颜色深点的童鞋，可以在焖好调入盐的时候，再放少量的老抽来增色。
-- 干煎杏鲍菇 --
by 小白素食记录
刨成薄片的杏鲍菇小火煎至金黄，味道鲜美，口感脆嫩、有嚼劲。轻咬一口，鲜美的汁水瞬间溢满唇齿，空口都能吃一盘。
-- 用料 --
杏鲍菇 2 个
盐 1/4 小匙
黑胡椒粉 一点点
橄榄油 适量
-- 做法 --
❶ 杏鲍菇冲洗一下，擦干表面水分，先切成两段，然后竖着切片，直接切圆片也试过，但是觉得不如竖着切口感好，杏鲍菇也是有生长纹理的哦~
❷ 平底锅烧热，下 1 大匙橄榄油，将切好的杏鲍菇摆入锅中，煎至边缘微微发黄翘起，翻面煎另一面，此时可均匀撒上盐和一点点黑胡椒粉调味，煎至表面金黄边缘微焦即可
-- 小贴士 --
❶ 我今天用的煎锅是有纹理的~所以会有漂亮的纹理，用普通平底不粘锅来煎也一样。
❷ 橄榄油刚开始不要放太多，煎完一锅煎下一锅时根据情况适当补油。
❸ 杏鲍菇切 3-4 毫米的片口感最佳。
-- 剁椒鸡翅 --
by 孙朱朱
蒸好的鸡翅鲜辣嫩滑，吃完里面的鸡翅后，用里面的调料和汤汁拌米饭或者凉面条吃，味道也特别好~
-- 用料 --
鸡翅中 8 个 大约 400 克
剁椒 2 汤勺 大约 30 克左右
大蒜 6~8 瓣
小葱（如果是大葱用一段）
生姜 一小块
食用油 25~30 克左右
豉油鸡汁 10 克~15 克左右
-- 做法 --
❶ 将鸡翅用清水多泡一会去除里面的淤血，然后洗净每个剁成 2~3 块。
❷ 将鸡翅放入水中煮开锅，捞出，我是用筷子夹一段在汤里涮一下，这样上面的浮沫都不会沾上，很干净。
❸ 将大蒜切成碎丁、生姜切成碎丁、葱切成小段都放入碗中，然后再放入剁椒连同剁椒中的汤汁拌均匀。
❹ 将锅中放入食用油烧热倒入剁椒碗中拌匀，这样调料的香味就激发出来了，比直接用调料和凉油拌在一起味道好。
❺ 将焯好的鸡翅和剁椒调料和豉油鸡汁拌均匀（如果你买的剁椒不太咸或者嫌辣放得少的话要适当的再放一点盐）
❻ 将拌好的鸡翅放入蒸碗中放入蒸锅，大火烧开后再中大火蒸 15 分钟即可；蒸好的剁椒鸡翅中会有半碗汤汁，用来拌面条或者米饭非常的好吃。
-- 干锅菜花 --
by 宅与路上
干锅菜花，口感爽脆，焦香四溢，香辣又入味的，是超人气的下饭菜哟~
-- 用料 --
菜花
五花肉
姜
蒜
辣椒
盐
酱油
-- 做法 --
❶ 菜花冲洗干净后用小刀沿着柄削成小朵，用淡盐水浸泡 10 分钟，冲洗干净后充分晾干水分。
❷ 五花肉切片。
❸ 辣椒切圈、生姜切片，大蒜拍散后切小块。
❹ 五花肉入锅，加生姜，小火慢慢煽炒出油，将肉推至一边。
❺ 开大火，倒入菜花，略停 30 秒再翻炒几下。
❻ 盖上锅盖，调中火焗 30 秒。这时候可以看出菜花头都有点焦色了。
❼ 加入辣椒和大蒜碎，炒匀后加入一勺酱油，翻炒均匀。
❽ 起锅前加入一勺盐炒匀即可。
-- 小贴士 --
❶ 酱油可用生抽加老抽代替，老抽数滴即可，多了毁颜色。
❷ 盐最后加入，炒匀后分布在菜花的表面，入口咸香更有滋味。
❸ 先用五花肉煸炒出油更能带出菜花的香味。
❹ 菜花一定要沥干水分，一定要大火爆炒，略带焦色香味更浓。
-- 水煮肉片 --
by ran
水煮肉片最激动人心的时刻莫过于最后一步浇热油，嘶啦一声，锅里就小小的沸腾起来，麻辣香气四溢~
-- 用料 --
猪肉
时令鲜蔬 如豆芽、白菜、莴笋、土豆、菌菇类的木耳平菇金针菇神马的等等等等，把自己喜欢的菜弄进去就对了
淀粉 豌豆粉
豆瓣酱
干辣椒面
花椒
姜
鸡蛋 只取蛋清
-- 做法 --
❶ 姜分两半一半切片，一半切末待用。猪肉切薄片加入盐、花椒、姜末，淀粉、蛋清拌匀腌制待用。一个盆子待用（用来装菜的）
❷ 其他蔬菜按照菜性采取相应措施，例如豆芽一烫就熟直接铺盆底就好。像莴笋土豆这些根茎类的就切片待用，菌菇、蔬叶类的就手撕成片条待用。
❸ 锅内入少量油烧热，入盐、较易熟的菜品（譬如：白菜、莴笋叶神马的）略炒断生出锅铺到盆子里。
❹ 锅内再入油烧热，入豆瓣、姜片小火慢炒至油红旺旺的并且飘出香味儿，入水预估能没过所有食材的量。
❺ 转大火煮沸后下入需要煮的菜品，煮至蔬菜成熟水沸状态入肉片煮 30s-60s 果断关火装盆撒干辣椒面、花椒粒。
❻ 锅入油，大火烧旺关火，将锅内旺油均匀浇洒在菜盆内，搞定了就开吃。
-- 小贴士 --
❶ 肉片尽你所能有多薄切多薄，腌制的时间不要少于 10 分钟 。
❷ 炒红油的时候一定要有耐心，一定要把油炒的红红的才好啦又香又好看。
❸ 肉那么麻烦弄淀粉弄蛋清还有姜粉是为了让它更滑嫩的啦，不要偷懒呦~还有最好选里脊肉啦~蛋清的量已刚好裹覆肉片为宜，不要太多到能明显看出蛋清液体盛在盆子里漫出肉片还多，蛋清多了会出现泡沫甚至蛋花坏汤的。
❹ 入肉片的时候一定要在水沸后才放，不然肉片冷水就入锅的话，水开了肉也早老的没边了。另外肉真的只要几十秒就好了，肉片 9 成熟也就是还隐隐能看到粉色的感觉的时候就可以关火倒进盆子里的。因为最后还会浇旺油的么，油烫一下就全熟了。这样子肉才非常嫩感呦~
❺ 蛋清的话鸡蛋轻轻磕一下顺着裂缝剥掉小块壳和皮，就可以让蛋清自己从小孔里流出来了。剩下的蛋黄用来打汤还是炒饭随意咯。
❻ 如果实在预估水量无能，可以先加偏少量，然后后期发现不够再补开水进去，记得一定是补开水哟~
❼ 步骤 5 煮肉片前可以先把锅里的配菜们都捞干净先装盆，锅里只留汤水，然后才下肉片。效果更佳哟~
文中菜谱均来自下厨房
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